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Universidad Católica de Temuco Carrera Ingeniería Comercial Facultad de Ciencias Jurídicas, Económicas y Administrativas ____________________________________________________________________________ El proceso de formulación y evaluación de proyectos suele ser una tarea interdisciplinar,

donde intervienen distintos tipos de actores, como los promotores, técnicos e inversores. El

primero son los que han determinado la idea básica, ejecución o motivación.

La viabilidad de implementar el proyecto; técnicos o profesionales desarrollará la

investigación y supervisión o ejecutar las actividades de ejecución del proyecto, y finalmente

los Inversores, serán las personas o instituciones que asuman el riesgo de compromiso.

1. Idea del proyecto

1.1

Prospección y análisis de la industria

La alimentación hoy en día es clave para la salud de cada persona, en virtud de esto, la

industria alimentaria ha debido adaptarse a las necesidades de los clientes. Con este fin han

desarrollado nuevos productos para personas con problemas alimenticios a través de la

innovación; un ejemplo de esto, y que se emplea en este proyecto, es la pastelería para

personas diabéticas y celíacas, en donde la fabricación de estos pasteles contempla

diferentes productos, utilizando ingredientes que no afecten la salud de las personas ya

antes mencionadas.

Gracias a la encuesta nacional de la salud, aplicada entre el año 2016 y 2017, se pudo

observar que hubo un aumento de casos con personas que padecen de diabetes, el año

2010 se detectó que un 9,4% de la población chilena vive con esta enfermedad. Esta cifra

aumentó llegando a un 12,3% en el año 2017, es debido a esto, que Chile se ubica en el

grupo de los países con más frecuencia de estos casos de diabetes a nivel mundial. La

diabetes se caracteriza por afectar especialmente a las personas adultas, el 18% de las

personas mayores a 45 años y el 31% de las personas mayores a los 65 años padecen

diabetes.

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