TTE49

5.4 Conclusiones

Después de implementar el modelo de indicadores de eficiencia y calidad en

Karmac y de analizar los resultados, se concluye que:

- Las áreas con mayor productividad son las de hamburguesa y multicabezal, es coherente, ya que, el producto más representativo y vendido de Karmac

es la hamburguesa, además también distribuye muchos productos hechos

en el área de multicabezal.

- Existe una relación directa entre la productividad del área de hamburguesa con la productividad del servicio de desposte, siempre que el área de

desposte aumenta su rendimiento, también lo hace el área de hamburguesa,

y por el contrario, cuando esta disminuye, la productividad del área

hamburguesa también lo hace o se mantiene, la razón de esto es porque el

servicio de desposte es clave para la productividad del área hamburguesa,

pues, el residuo de carne con grasa que sobra al realizar el servicio de

desposte, es la materia prima directa de la producción de hamburguesa.

- El área de desposte tiene una alta producción y costos altos respecto a las otras áreas, no obstante, es la que menos ingresos aporta en la empresa,

además en diciembre aumentaron sus costos y disminuyeron sus ingresos,

sería razonable eliminar ese servicio y enfocar los esfuerzos en mejorar la

productividad de las otras líneas productivas, pero por la razón anterior esto

no se hace, además Karmac compra estos residuos de carne con grasa a un

precio bajo.

- Los productos del área de porcionado son los menos productivos por hora de trabajo, sin embargo, son uno de los que más ingresos aporta, y ha bajado

su rendimiento en todos los indicadores y en casi todos los meses, por lo

tanto, se requiere más información al respecto para saber las razones de esta

situación y buscar las posibles soluciones.

- Todos los costos de MO para producir 1 kilo en cada línea productiva, aumentaron en diciembre, la información oficial indica que esto se debe a

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