TTE290

A continuación, se exponen algunas de las recetas de los mejores resultados, más representativos, de las pruebas realizadas (anexo 4):

Tabla 2: Recetario biomaterial

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

Receta

BFALPEN005 BCALPEN014

BFALPEMR001

BFALPEMM001

Pectina de naranja

Pectina de manzana

Pectina de membrillo

100

26

200

210

ml

0,6

2,1

1,14

1,2

ml

Conservante

Matriz estructural (almidón)

4,28

6

8,6

9

g

0,86

1,5 14

1,71

1,8

ml

Plastificante

0

0

0

g

Matriz de refuerzo Volumen / Área

586 cm2 45 cm3 293 cm2 615,75 cm2

Tanto para la receta de biocompuesto como para la de biolámina, se reemplazó el agua por pectina extraída de cada fruta, se llevó a fuego bajo, hasta alcanzar la gelificación del almidón, para luego verter en el molde, llevar a la deshidratadora por 26 horas a 0°C.

Indicaciones

Fuentes: Elaboración propia

Respecto a la pectina extraída de la naranja, se puede decir que de 1 kilo de naranja navel se obtiene: ● 582 g de pulpa, de la cual 350 ml corresponde a jugo de naranja, mientras que el excedente corresponde a las partes más fibrosas del endocarpo o pulpa; 356 gr de cáscara de naranja, que al separar sus componentes resultan en: 140 g de ectocarpo, el cual al ser deshidratado, resulta en 34,6 g de matriz de refuerzo para el desarrollo de volúmenes; y 197 g de mesocarpo, que resultan en 100 ml de pectina y 326 g de residuos post extracción, que se deshidrata con calor a 57 °C por 26 hrs para alcanzar la cementación de la pectina. A partir de los 100 ml de pectina extraída es posible desarrollar una lámina de 293,21 cm 2 Por otra parte, respecta a la pectina extracción de la manzana, se puede decir que de 1 kilo de manzana royal se obtiene: ● 684 g de pulpa; 316 g cáscara y corazón de manzana, de este es posible extraer 200 ml de pectina y 122,4 g de residuos post extracción, este, se deshidrata con calor a 57 °c por 26 hrs. A partir de los 200 ml de pectina extraída es posible desarrollar una lámina de 586,43 cm 2